餐飲業用“一滴香”成潛規則 長期食用損傷肝臟

2010年09月17日09:08  來源:廣西新聞網

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在市場上很容易買到“一滴香”


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  “好濃的香味啊。”9月15日下午,本報辦公室裡香氣四溢,大家紛紛尋找香氣的來源,有人說是燒鹵,有人說是烤鴨,還有的人說是豬肚雞。其實,這是記者做的一個實驗,僅用一碗普通的白開水,滴上幾滴特殊的液體,那碗水頓時就成了油花可見、濃香四溢的“肉湯”。雖然記者很快將這碗“湯水”倒掉,但是香氣卻遲遲不散,十幾分鐘后,辦公室裡的很多人感到輕微的頭暈、惡心。

  這特殊的液體,正是前段時間央視報道提及的、餐飲行業濫用的一種被稱為“一滴香”的復合食品添加劑。據了解,該添加劑不僅可以讓食物迅速提香,而且市面上品種繁多,想要什麼味道的都有。記者走訪南寧市場發現,餐飲行業使用這類提香的“一滴香”復合添加劑是潛規則。在南寧市一些銷售點,各類用於食品提香的添加劑能隨便買到。

  1、走訪

  南寧也有“一滴香”

  9月15日上午,記者來到南寧市交易場,在眾多食品批發鋪面中,找到了一家專門經營食品添加劑的商鋪。走進商鋪,一股奇異的香味扑鼻而來,“一滴香”、“鹵水一滴香”、“拌菜香劑”……店鋪裡擺滿了各式各樣的食品添加劑香料,每瓶價格在25—150元之間。

  “有些什麼味道的‘一滴香’?”記者問。“想要什麼味道的都有。”老板介紹,鹵菜、高湯、火鍋都可以加香,在煲湯時,隻要在水沸時加入一兩滴,湯味就變得特別香濃。餐館、火鍋店和鹵菜店買得多,市民很少來買,銷售情況還不錯。

  記者發現,這些增鮮劑的包裝上雖然都標有“食品添加劑”,而且有廠家、廠址、聯系電話及用量等信息,可是並沒有成分或是配料表,根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《食品添加劑生產監督管理規定》,成分或者配料表是食品添加劑外包裝上應標明的。

  在南寧市交易場裡,不少批發醬料的商鋪也有類似的增鮮劑銷售,根據味道以及容量的不同,價格在25—150元間。隨后記者發現,在中華路、華西路銷售食品添加劑的店鋪裡也有“一滴香”等香料銷售。

  2、內幕

  湯館及燒烤攤使用多

  “類似於‘一滴香’這樣的添加劑,在南寧不算普遍,但是在專營湯類的主題餐廳中比較常見,例如菌湯、野味湯、老火靚湯、豬肚雞等,幾百元甚至上千元的湯,都需要提味、提香。”一位有著十幾年餐飲行業經驗的業內人士透露,滴上一點,就能夠提香,吸引顧客品嘗。該業內人士表示,自己曾經見過有飯店使用,問會有什麼副作用時,被告知,放得少就沒有什麼問題。

  這位業內人士還告訴記者,其在南寧市一家主打野味湯的餐館喝過一次湯,由於自己腸胃敏感,喝過之后反胃,咨詢過醫生才知道,湯裡有不純正的材料,刺激胃部,從而引發反酸。“(加了提香添加劑的湯)一喝就能夠喝出來,一般自己在家真材實料熬出來的湯,絕不會有那樣強烈的香味,身上殘留的味道也不會到第二天都散不去。”這位業內人士說。

  “就我知道的,有一些餐館會使用,還有做火鍋、鹵味的。不過,用得最泛濫的還要屬燒烤攤。不信你去聞聞,隻要有燒烤攤,遠遠你就能聞到香味。就算燒烤使用的肉變味了,隻要加有提香添加劑的調料涂抹后,也都會變香。”一位不願透露姓名的廚師告訴記者。

  這位廚師還給記者算了成本:一般飯店使用的熬湯的大鍋,要真材實料熬出大骨湯,需要1—1.5公斤筒骨、一隻老雞,而使用“一滴香”添加劑,一根骨頭加上雞頭雞腳也能夠做出來。

  3、專家

  正規廠家生產的“一滴香”可以用

  自治區食品藥品管理局餐飲食品安全監管處處長彭琪元告訴記者,對食品添加劑不能一棍子打死。目前廣西對食品添加劑的管理實行專人使用、專櫃管理、專本登記,在大酒店、大飯店,食品添加劑的使用還是規范的,但是小飯店、小餐館目前還沒有完全監管到位。

  對於“一滴香”食品添加劑,彭琪元表示,該添加劑是復合添加劑,含有化學成分,老百姓關鍵要看它是不是正規廠家生產的合格產品,如果是就問題不大。對於食品藥品監管部門來說,如果正規廠家生產的合格產品,沒有出現問題,是不檢查的。

  如果細分食品添加劑,有些添加劑中的香料是限制使用的。對於“一滴香”,彭琪元建議餐館在使用時,一定要選擇正規廠家生產的合格產品。如果是偽劣產品,藥監局將堅決查處。
【1】 【2】 

 

(責任編輯:趙世齋)
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