【益生活】：吃泡面要當心?

　　流言：又有吃泡面導致重疾的流言在網上流傳了：據說泡面都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）。BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。

　　還有人說，更可怕的是碗裝的泡面，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱后會變形，所以添加了BHT安定劑，但在你沖泡的過程中遇到高熱，這些物質就會溶解出來。此外，方便面碗上附有一層蠟，由於我們腸胃無法消化蠟，它會附著在胃壁上，所以吃碗裝方便面的時候最好用瓷碗來泡食。

　　真相：

1.吃泡面，得重病？

　　我的朋友、同學、小姨子吃了泡面后發生了恐怖的事情……這種傳言可統稱為“麥兜媽媽推理法”：從前有個小孩不愛學習，有一天，他死?！先不論這種語焉不詳的流言真實度有幾何，即使這些重病事例全部千真萬確，也未必代表是吃泡面造成了那些疾病。甲乙兩件事先后發生，並不能証明必然是甲導致了乙。泡面的發明人安藤百福（Momofuku Ando）多年來幾乎每日都吃泡面，直到他逝世前幾天也照吃不誤[1]。安藤百福享年97歲，莫非我們也要把他長壽的原因歸於泡面？

2.BHT究竟是何物?泡面都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）。BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。……更可怕的是碗裝的泡面，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱后會變形，所以添加了BHT安定劑，但在你沖泡的過程中遇到高熱，這些物質就會溶解出來。——相關網貼

　　怎麼BHT一會兒能防止食物酸化，一會兒又能防止聚苯乙烯加熱后變形呢？BHT究竟是何物？

　　BHT，全名2,6-二叔丁基對甲酚（Butylated Hydroxytoluene），實際上是一種能與自由基反應的抗氧化劑。油脂在儲存過程中很容易被氧化，而氧化產物不僅影響油的口味，而且，往往在“壞”到能被口味感知之前，已經有了相當含量的對健康有不利影響的氧化產物。因此，不加抗氧化劑會給食用者帶來健康風險。

　　當BHT與油脂同時存在時，氧氣會優先氧化BHT，客觀上起到防止油脂氧化變質的作用。因此，油脂含量高的食物中常添加BHT，此外，BHT在化妝品業、制藥業、化工業中也都有廣泛應用。

　　BHT的致癌性至今仍有爭議，証明BHT增加罹癌幾率與降低罹癌幾率的研究都有。[2] 此外，由於証據顯示BHT有抑制病毒與細菌的作用，有研究者正實驗用BHT治療?疹與艾滋病。[3]

　　1999年糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在0.3 mg/kg體重。根據中國1992年提交的數據，中國人均攝入BHT大約在0.016 mg/kg體重，約為容許攝入量的二十分之一。 [4]截止目前，BHT依然屬於FDA批准的正規食品添加劑。[5]加拿大也將其列為食品添加劑中的抗氧化劑。[6] 在沒有更多科學証據証明BHT的安全性有疑慮之前，沒有為之過分擔憂的必要。

3.碗面的蠟會在胃裡形成一層蠟膜？

　　至少10年前的網絡上已經在流傳這個謠言，也算是謠言中的老資格了。然而，碗面的碗所用的材質一般是聚苯乙烯（Styrofoam），這種材質本身已經足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟很可能會影響泡面的口感。權衡利弊，沒有碗面廠家願意在碗面的碗內加一層蠟。

　　退一步，即使真的存在蠟，大部分食用者也不會因為吃下蠟而帶來健康問題。其實，有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟（carnauba）。除了嬰兒或者消化系統有嚴重問題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后並沒有任何不良后果，當然也不存在“蠟附在消化系統內”這種情形。 吃下去的蠟很快會隨著其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。[7]