黑心烧烤摊用嫩肉粉让腐肉变鲜 老板称加多加少凭良心 (4)

2010年09月22日12:44  来源:《扬子晚报》

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  “亚硝酸盐是如今嫩肉粉的致命伤。”该人士介绍说,在去年,中国农业大学的实验室曾经测定了10种嫩肉粉和腌肉料,发现全部含有亚硝酸盐,而其中只有2种在包装上标注,但没有任何有关其毒性的提示,没有警告厨师不要过量使用的标志。另外8种根本没有提到亚硝酸盐。

  在当年的检测中,亚硝酸盐的含量有的符合使用限量的国家标准,有的则大大超标,如某嫩肉粉产品中,以亚硝酸盐计的含量高达159g/kg,按其推荐用量来计算,肉制品中的亚硝酸盐用量高达3180mg/kg,而国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过500mg/kg。亚硝酸盐味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。如果过量使用,易引起食物中毒,根据统计,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

  在采访中记者发现,滥加嫩肉粉确实会对人身体产生危害,一方面,不法商贩过量使用嫩肉粉来美化腐败变质的肉类,牟取暴利,另一方面,就算肉质本身没有问题,过量使用嫩肉粉或是使用了不合格的无标嫩肉粉也容易导致其中的亚硝酸盐过量。但由于目前并没有标准对嫩肉粉添加的剂量做出规定,就连质监部门的工作人员也坦言,在目前的法规之下,不管是嫩肉粉还是香精都是国家允许生产的食品添加剂,具体的操作剂量还没有严格限定也不好规定。在这样的困局面前,嫩肉粉加多加少只能靠厨师的个人经验和良心,而这些显然无法避免出现使用过量的情况。
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(责任编辑:张莉)
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