餐饮业用“一滴香”成潜规则 长期食用损伤肝脏

2010年09月17日09:08  来源:广西新闻网

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在市场上很容易买到“一滴香”


  核心提示

  “好浓的香味啊。”9月15日下午,本报办公室里香气四溢,大家纷纷寻找香气的来源,有人说是烧卤,有人说是烤鸭,还有的人说是猪肚鸡。其实,这是记者做的一个实验,仅用一碗普通的白开水,滴上几滴特殊的液体,那碗水顿时就成了油花可见、浓香四溢的“肉汤”。虽然记者很快将这碗“汤水”倒掉,但是香气却迟迟不散,十几分钟后,办公室里的很多人感到轻微的头晕、恶心。

  这特殊的液体,正是前段时间央视报道提及的、餐饮行业滥用的一种被称为“一滴香”的复合食品添加剂。据了解,该添加剂不仅可以让食物迅速提香,而且市面上品种繁多,想要什么味道的都有。记者走访南宁市场发现,餐饮行业使用这类提香的“一滴香”复合添加剂是潜规则。在南宁市一些销售点,各类用于食品提香的添加剂能随便买到。

  1、走访

  南宁也有“一滴香”

  9月15日上午,记者来到南宁市交易场,在众多食品批发铺面中,找到了一家专门经营食品添加剂的商铺。走进商铺,一股奇异的香味扑鼻而来,“一滴香”、“卤水一滴香”、“拌菜香剂”……店铺里摆满了各式各样的食品添加剂香料,每瓶价格在25—150元之间。

  “有些什么味道的‘一滴香’?”记者问。“想要什么味道的都有。”老板介绍,卤菜、高汤、火锅都可以加香,在煲汤时,只要在水沸时加入一两滴,汤味就变得特别香浓。餐馆、火锅店和卤菜店买得多,市民很少来买,销售情况还不错。

  记者发现,这些增鲜剂的包装上虽然都标有“食品添加剂”,而且有厂家、厂址、联系电话及用量等信息,可是并没有成分或是配料表,根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品添加剂生产监督管理规定》,成分或者配料表是食品添加剂外包装上应标明的。

  在南宁市交易场里,不少批发酱料的商铺也有类似的增鲜剂销售,根据味道以及容量的不同,价格在25—150元间。随后记者发现,在中华路、华西路销售食品添加剂的店铺里也有“一滴香”等香料销售。

  2、内幕

  汤馆及烧烤摊使用多

  “类似于‘一滴香’这样的添加剂,在南宁不算普遍,但是在专营汤类的主题餐厅中比较常见,例如菌汤、野味汤、老火靓汤、猪肚鸡等,几百元甚至上千元的汤,都需要提味、提香。”一位有着十几年餐饮行业经验的业内人士透露,滴上一点,就能够提香,吸引顾客品尝。该业内人士表示,自己曾经见过有饭店使用,问会有什么副作用时,被告知,放得少就没有什么问题。

  这位业内人士还告诉记者,其在南宁市一家主打野味汤的餐馆喝过一次汤,由于自己肠胃敏感,喝过之后反胃,咨询过医生才知道,汤里有不纯正的材料,刺激胃部,从而引发反酸。“(加了提香添加剂的汤)一喝就能够喝出来,一般自己在家真材实料熬出来的汤,绝不会有那样强烈的香味,身上残留的味道也不会到第二天都散不去。”这位业内人士说。

  “就我知道的,有一些餐馆会使用,还有做火锅、卤味的。不过,用得最泛滥的还要属烧烤摊。不信你去闻闻,只要有烧烤摊,远远你就能闻到香味。就算烧烤使用的肉变味了,只要加有提香添加剂的调料涂抹后,也都会变香。”一位不愿透露姓名的厨师告诉记者。

  这位厨师还给记者算了成本:一般饭店使用的熬汤的大锅,要真材实料熬出大骨汤,需要1—1.5公斤筒骨、一只老鸡,而使用“一滴香”添加剂,一根骨头加上鸡头鸡脚也能够做出来。

  3、专家

  正规厂家生产的“一滴香”可以用

  自治区食品药品管理局餐饮食品安全监管处处长彭琪元告诉记者,对食品添加剂不能一棍子打死。目前广西对食品添加剂的管理实行专人使用、专柜管理、专本登记,在大酒店、大饭店,食品添加剂的使用还是规范的,但是小饭店、小餐馆目前还没有完全监管到位。

  对于“一滴香”食品添加剂,彭琪元表示,该添加剂是复合添加剂,含有化学成分,老百姓关键要看它是不是正规厂家生产的合格产品,如果是就问题不大。对于食品药品监管部门来说,如果正规厂家生产的合格产品,没有出现问题,是不检查的。

  如果细分食品添加剂,有些添加剂中的香料是限制使用的。对于“一滴香”,彭琪元建议餐馆在使用时,一定要选择正规厂家生产的合格产品。如果是伪劣产品,药监局将坚决查处。
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(责任编辑:赵世斋)
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