益生活：怕上火吃什麼？

　　怕上火吃什麼？

　　這13種症狀你遇到過嗎？

　　本文作者 ：@營養師顧中一（北京友誼醫院營養師 北京營養師協會理事 ）

　　昨天我在微博上發了張午餐照，其中有碗枸杞水，有人就問：“枸杞吃多了不會上火嗎？”我便發了一篇文章詳細講解了#枸杞#的營養特點，比如枸杞中有一些類似阿托品的興奮性物質，含糖較多也可能引起不適…… 最后告訴她：“這還是得因人而異，對於健康人來說，每天堅持吃20g左右的枸杞是不會有危害的“。

　　我故意自始至終沒有展開講“上火”這個概念，就是因為這個概念實在很模糊，沒法解釋，解釋了就是錯。然而很不幸，由於我提到了”上火“一詞，不少科普人士對我表示了鄙視： “上火是一個有責任首先糾正的錯誤觀念“、“上火都冒出來了，不嫌丟人哪”……

　　在我看來，一個文化詞匯在沒有外延前不必細究對與錯，來自民間如何？模糊又如何？普通老百姓按照自己經驗將問題歸納成簡練的詞匯向你求助時，難道你打算先用一堆對方聽不懂的醫學術語猛批一頓？待她腦中充滿迷茫時又一走了之？又或者非要把“上火”替換成“炎症”、“氧化應激”才覺得科學？很多需要幫助的人只是想聽一個結果，就像這個人，既然問的是枸杞，告訴她一個安全劑量使她安心即可。如果還有心，不妨在適當的時候，比如現在，再來詳細聽聽我的看法。

　　作為一個營養師，經常有人問我某種食物吃了以后人會不會“上火”。我相信他們經歷的現象往往是客觀存在的，然而要想進一步獲得可靠的認識來指導生活，就不能對傳統說法不假思索地接受。古人沒有儀器可以檢測食物成分、沒有嚴謹的統計學方法確定因果關系，隻好籠統地把諸多現象統統以“上火”來解釋，然而假如真這麼簡單的話，食物與人體反應完全歸納成一個單變量函數：

　　實際上我們知道食物的成分千差萬別，用簡單的“溫熱寒涼”界定必然是有限的，人身上的症狀更是五花八門，你又憑什麼認為上到臉部長痘、下到屁股長痔都算上火？靠吃“去火”的食物就能好？要知道很多時候你感覺吃了有用很可能是因為這種症狀是自限性的，不吃同樣能好。

　　“人吃熱性食物會上火”這個觀念之所以能廣為流傳，還在於該命題在邏輯上不可証偽，通過對“熱性”、“上火”概念的不斷修飾、甚至循環論証，你永遠無法假設出一種能夠驗証該理論是錯誤的情況。一旦有人想要將該理論落實到客觀事物上、指出其中的矛盾，就會有人跳出來說：“你說的這個根本不是上火”。這就是我說“沒法解釋，解釋了就是錯”的緣故。