The Depanneur餐厅的厨房。

　　类似牛肉馅饺子的Shish Barak。

　　战争令成千上万难民背井离乡，到全球各地寻求庇护，许多人在异国他乡最想念的就是家乡的味道。在加拿大，一家小餐馆每周都打开厨房大门，邀请叙利亚女性难民亲手做饭。这不仅让难民们尝到了久违的家乡美食，更逐渐发展成一桩生意。

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　　将古老文明包进美食中

　　阳光明媚的午后，多伦多市西部的一家小餐馆内，有人打着很像鼓的叙利亚传统乐器，厨房气氛热火朝天，不时传来几句异域风情的民歌。

　　一名瘦弱的女孩将全身力量压在擀面杖上，“顽固”的全麦面团在她“调教”下逐渐变得柔软且薄。对面的两位妇女将擀好的大张面皮切成合适的大小，再包上牛肉馅。对面另有4名妇女切香菜和西红柿、搅拌调料。

　　“The Depanneur”是个家庭料理店，路过的人不留意，很容易将它误会成普通住宅。在厨房忙碌的女人们都是叙利亚难民，她们制作的并非昂贵的米其林星级菜肴，而是自己从小吃到大的叙利亚传统食物。过去，这些家乡美食在加拿大根本吃不到。

　　接受北美青年文化平台“VICE”网站采访那天，菜单上的推荐菜是“Shish Barak”，一种类似牛肉馅饺子的食物。用洋葱和特殊香料调味包好后，半成品在烤箱中烤至金黄，再蘸上酸奶油、薄荷和大蒜混合的汤汁，一口咬下去，满口留香，油而不腻。

　　菜单是团队智慧的结晶。餐厅牵头人鲁拉·阿里·安吉卜离开祖国已20多年，但从未停止钻研家乡的烹饪技术。“假期我回叙利亚探亲时，不停地向老人请教做传统食物的心得。”接受采访时，她正在用土豆、西红柿和薄荷制作沙拉。

　　安吉卜原本只是这支团队中的翻译，但其他人发现她社会阅历丰富，具有领导能力，便拥戴她为“厨艺总监”。“菜单不是我定的。我们这儿有来自叙利亚各个省份的女人，大家开会讨论，人人都贡献出自己省份、城市或村子里最有名的食物，菜单可谓集众家美食之长。”她说。

　　“叙利亚拥有古老的文明，那里是人类文明的摇篮、农业发源地之一，也是西方美食的基础。”在餐厅老板莱恩·斯内特看来，代代相传的厨艺是不可估量的财富和遗产。

　　“据我所知，叙利亚饮食文化并非以名厨为主导，而是世代相传的手艺。年轻姑娘们从母亲那里继承祖辈传下来的手艺，不少美食已经传承了上百年甚至更久，人们将历史文化包裹在美食之中。”斯内特说。

　　向难民开放厨房

　　“我其实早就有了开放厨房的想法。听说有难民被安置在旅店，没地方给孩子做饭，那时我就想，我有这么大的厨房，为什么不邀请他们来煮食物，然后带回家呢？”斯内特谈及自己的初衷时说。

　　虽然是桩美事，但最初并不顺利——想取得身心受创的难民信任并不容易。几次碰壁后，斯内特在“中间人”帮助下终于取得了突破。

　　拉哈·阿拉卡尼和丈夫法克尔最先响应了他的号召。这对年轻的叙利亚夫妇性格开朗，并且各有所长。阿拉卡尼能说流利的英语，而法克尔是难民社区的专业社工，这些优势让他们成为令人信赖的组织者和翻译。

　　“当我向叙利亚女性介绍了工作内容和性质后，在旅店憋了两个月的她们高兴坏了，欣然接受邀请，十分期待用工作来打发大把时间。”法克尔说，“她们实在太怀念烹饪的感觉了。”第一次邀请难民来做饭，斯内特自掏腰包准备食材，附近的超市也贡献了一些。

　　终于，一群充满激情的志愿者站到了“The Depanneur”的厨房里。“我说：好，我们现在开始做饭。”卡拉·本杰明-佩斯也是活动发起者之一，回忆起第一天的情形时，他说，“大家面面相觑，一时间极为安静。突然，有人拿起了食材，其他人也紧接着忙碌起来。一个半小时后，美食出锅了，女人们坐在一起开始聊天。”

　　在交谈中，一名女性告诉本杰明，阿拉伯有句谚语：“我们聚在一起是来自食物的祝福，每当开餐时，幸福就开始蔓延，并预示美好的未来。这一刻，一些重要的东西已开始发酵。”

　　在厨房中获得重生

　　“看到这么多叙利亚女人在一起有说有笑、唱着歌，那种感觉很奇妙。”斯内特表示，厨房为难民提供了一个交流平台，“她们已经很久不曾跟别人这样互动了。”

　　而在法克尔看来，一起做饭仅仅是个开始。在新的地方重获谋生手段及独立身份，才是这件事真正的意义所在。

　　“我喜欢做饭的味道。”戴着头巾、穿着牛仔裤的马伊达·玛法拉尼正在厨房忙活，祖国几乎四分五裂，而烹饪这种最平凡的工作让她找到了重回社会的感觉。“回到厨房实在太棒了，我简直像获得了重生。”她告诉加拿大广播公司记者。

　　“我们非常感谢这个地方，我们太开心了。在小小的厨房中，人得到尊重，一切都异常美好，我们找到了久违的家的感觉。”阿拉卡尼告诉《多伦多太阳报》记者，厨房中弥漫着薄荷、大蒜、洋葱和黑胡椒混合的味道，这令她沉醉，“我们像个大家庭”。

　　Shish Barak出锅了，女人们用盒子装好带回家，与亲人分享。“3年了，我第一次吃到母亲做的饭。家乡的味道叫我情不自禁地流泪。”27岁的穆罕默德·亚布拉对加拿大《环球邮报》记者说。

　　“只要打开厨房大门，这件事可以随时发生”

　　更令人意外的是，不到两个月，斯内特的公益事业迅速发展成了红火的生意。随着媒体宣传，以及“晒食照”在社交网络中广泛传播，人们对新鲜且地道的叙利亚美食食指大动，看到商机的斯内特顺势展开了外卖业务，一时间供不应求。

　　每份20美元的外卖中包括甜点，最初一日卖出40份，去掉成本后，每个参与的难民时薪约为15美元。虽然不是什么大买卖，但对于缺乏工作经验且语言不通的难民而言，这已高过一些刚入职的菜鸟厨师。

　　“这证明我们能用另一种方式来运营餐厅。”斯内特兴奋地发现，“这种做法比单打独斗更有力量。”他立刻在众筹网站“FundRazr”上推出名为“新人厨房”的公益项目，为所有愿意来餐厅做饭的难民，以及愿意敞开大门接收难民的餐厅架起桥梁。第一天他就获得目标资金的8%，大约为2.5万美元。

　　“这不仅是慈善事业，还是一种全新的平台，让餐厅和难民在公平、相互尊重的前提下实现双赢。”斯内特在网站宣传中写道。

　　据英国《地铁报》报道，短短时间内就有40多名难民女性参与“新人厨房”项目，她们从25岁到72岁，来自叙利亚各地，有些人从没听说过其他人的家乡，但她们在加拿大相识了。

　　在斯内特推动下，“新人厨房”项目已准备走向更大的舞台。不久前，女性难民为多伦多一个艺术节提供了1200份叙利亚食物，出席活动的嘉宾包括多伦多市长约翰·托里。

　　接下来，斯内特还有更加宏大的计划：成立一个非营利组织，聘请员工到加拿大各地宣传这种模式，希望更多人复制甚至超越他的成功。

　　“‘新人厨房’项目可以随时随地开展，只要打开厨房大门，这件事就可能发生在任何一个城市。”但他也承认，任何一件事的成功背后都不简单。“事实上，这比我们想象的难得多。需要有志愿者参与，需要协调，需要交通运输，需要幼儿托管，还需要翻译。”

　　（摘自《青年参考》2016年8月31日C02版）

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