【益生活】：吃一包泡面需要解毒32天？【2】

三、作料中有什麼“不需要的物質”

　　浙江大學諾特營養中心營養師張老師說“泡面的作料含有很多人體不需要的物質”。這位張老師沒有說明泡面作料中有“哪些”人體不需要的物質，但這樣籠統的說辭其實是沒有什麼實際意義。

　　泡面的佐料並沒有什麼特殊之處，跟其他方便食品的輔料一樣，主要都是鹽、油等“常規調味品”，一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等“食品添加劑”。許多人把食品添加劑當作“人體不需要的物質”。從營養的角度，這些物質通常確實是不需要的。但是它們在食品中各自起到特定的作用。比如說，抗氧化劑，如果沒有它，調料中的油可能很快就變味了。不同的泡面廠家生產的作料不完全相同，但隻要用料符合國家標准，就不會危害健康。

　　多數的泡面作料中都含有比較大量的鹽。從控制鹽攝入量的角度說，泡面的調料確實不利健康。有人主張不要加入所有的作料，從減少鹽攝入量的角度也是合理的。

四、肝臟有32天的排毒周期嗎

　　食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人體不需要的”。這樣的物質進入人體，會有以下幾種可能：

　　1、沒有被吸收，經過胃腸道直接排出體外。比如不可溶的膳食纖維，或者在胃腸內沒有溶解的固體食物。

　　2、被吸收進入血液，在肝臟被代謝成其他物質，也就是通常所說的“解毒”。

　　3、在肝臟內被分解的產物，或者沒有被分解的物質，主要經過腎臟過濾隨尿液排出體外（少部分隨膽汁排出）。

　　4、有一部分隨著血液循環到達身體某些部分，在那裡危害細胞正常活動而產生危害。

　　前三種情況對健康不會產生危害。如果攝入量過大，超過了肝臟和腎臟的處理能力，第4種情況就會加劇。

　　對於泡面來說，合格產品和正常食用不會出現第4種情況。而第2、3種情況，分解和排出的速度都是由具體物質決定，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”。也就是說，有的物質排出得很快，有的物質排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時間來衡量一種物質的排出速度。在某一組織中濃度下降一半的時間，被定義為“半衰期”。如果這個時間很短，比如幾個小時或者一兩天，就認為這種物質“不累積”。各種食品添加劑，都是這樣的情況。如果這個時間很長，比如幾個月甚至幾年，就認為這種物質會在體內“累積”。許多重金屬污染物，就是這樣的情況。

　　舉例來說，以代謝產物在尿中濃度計算，苯乙烯的半衰期在8到9個小時﹔以脂肪組織中的濃度計算，則在2到4天。BHT的代謝動力學比較復雜，單次喂食小鼠之后的半衰期在9到11個小時之間。其他的食品添加劑，大致也是類似的時間范圍。不管按哪個數字，都不會有“32天的解毒周期”。

　　JECFA在制定安全攝入量的時候，都考慮了該物質在體內可能達到的最大含量對健康的影響。所以，隻要符合安全攝入標准，就可以認為對健康沒有影響。

　　結論：謠言粉碎。 泡面本身不是一種“健康食品”，它的問題是熱量高，營養成分單一，往往還有比較多的鹽。作為方便食品，它應該只是作為一種臨時應急的食物，而不應該作為常規主食。但是，這些“泡面有毒”的流言，都是用於制造恐慌的臆測，沒有科學依據的支持。

　　參考資料：