【益生活】：吃一包泡面需要解毒32天？

　　流言一： 【吃一包泡面需肝臟解毒32天】面都經過油炸，油中添加了BHT，可怕的是碗裝泡面，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過程遇到高溫，這些物質就會溶解出來，人體每天每公斤體重攝入聚苯乙烯的危險量是0.001毫克 ，一個碗裝泡面所溶解出來的是0.015毫克！轉給你身邊愛吃泡面的朋友。

　　流言二： 浙江大學諾特營養中心營養師張老師說，網友的這個說法是科學的，有根據的。但不是說泡面有毒，而是泡面的作料含有很多人體不需要的物質。“肝臟是人體的排毒器官，隻要人體攝入不需要的物質，都會由肝臟整合排出去，一般32天為一個周期。人們吃泡面、油炸膨化食品等食品，那些人體不需要的物質被肝臟整合后排出，都需要這麼一個周期。”[1]

　　真相： 關於吃泡面不能吃的說法，謠言粉碎機之前曾有文章解析過（參見 《吃泡面要當心?》 ）。此次的流言可以算是之前的升級版。下面對流言中涉及到的“危險因素”分別解析。

一、BHT有多危險

　　BHT全名叫做2,6-二叔丁基對甲苯酚（Butylated Hydroxytoluene），是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用於油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會被氧化，產生通常所說的“哈喇味”。實際上，在哈喇味出現之前，氧化就已經發生了，哈喇味是某些氧化產物多到一定地步才產生的。有一些氧化產物，對於人體有害無益。

　　BHT的作用在於在油面臨氧化威脅時，挺身而出先被氧化，從而保護油脂。作為食品添加劑，其安全性經過了廣泛審查。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對於成年人，大致相當於每天20毫克左右。

　　按照現行的中國食品添加劑國家標准，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計算，每天吃5包泡面，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。當然，BHT還可能來自於其他食物，不過如果一個人每天吃5包泡面，大概也就吃不了什麼其他的食物了。

　　大量的BHT是否影響健康的確有所爭議。但國際上，中國、美國和歐盟等都允許它的使用。它也並不是唯一可用於油脂中的抗氧化劑。在食品工業界，也有使用其他抗氧化劑來代替它的趨勢，比如維生素E。

二、泡面碗中的聚苯乙烯有多大危害

　　對泡面“毒性”的另一說法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加熱中會釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。

　　哈佛公共衛生學院等機構2002年在《Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B》發表了一份苯乙烯對健康的潛在風險的綜合評估。相關的結論簡述如下：

　　1、苯乙烯是一種用途很廣的工業原料。由於現代工業的發展，它在空氣中也存在，典型值在1ppb的量級（1ppb等於十億分之一）。實際上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉與辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生產過程中，也會產生一定量的苯乙烯。

　　2、關於苯乙烯的安全性也做過許多研究。致癌性方面，大劑量的苯乙烯在老鼠中顯示了致癌性。這個“大劑量”在每公斤體重幾十毫克的量級。其他方面的健康危害方面，比如神經、呼吸系統損傷，也需要很大的劑量。

　　3、環境中含苯乙烯最高的地方是強化塑料廠。有流行病學調查發現，廠裡工人的肺癌和呼吸道癌發病率要高一些。不過，進一步分析數據發現，這一升高卻是來自於廠中暴露於苯乙烯最少的工人。這說明，該調查中癌症率發生率上升的罪魁禍首不是苯乙烯，而是另有它物。

　　4、目前的實驗和統計數據不支持苯乙烯在常規劑量下致癌或者危害健康的結論。但是由於統計數據和實驗結果的局限，也還不能排除這種可能性的存在。

　　按照“萬物皆有毒，隻要劑量足”的常理，需要關注的還是攝入量和安全量的差別。JECFA制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國FDA認為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到這一有害劑量，所以允許用它來盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。

　　在中國，情形比較復雜一些。按照《食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛生標准（GB9692∼1988）》以及《食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標准（GB9689∼1988）》，聚苯乙烯發泡塑料可以用於制作一次性餐具。不過，因為“聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質”、“造成白色污染”以及“非法企業產品質量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在內的“一次性發泡塑料餐具”從2005年起被作列入了“淘汰產品”名單。一起地區實施了禁用這類餐具的地方法規。考慮到國外狀況、安全性分析以及使用它所帶來的好處，近來也有把它從該淘汰產品名單中除去的呼聲。

　　聚苯乙烯泡沫塑料只是泡面碗的一種選擇，目前市場上的泡面碗是什麼材料制作的，還需要根據具體的產品來判斷。不過，無論如何，流言中“人體每天每公斤體重攝入聚苯乙烯的危險量是0.001毫克 ，一個碗裝泡面所溶解出來的是0.015毫克”都沒有根據。