The Depanneur餐廳的廚房。

　　類似牛肉餡餃子的Shish Barak。

　　戰爭令成千上萬難民背井離鄉，到全球各地尋求庇護，許多人在異國他鄉最想念的就是家鄉的味道。在加拿大，一家小餐館每周都打開廚房大門，邀請敘利亞女性難民親手做飯。這不僅讓難民們嘗到了久違的家鄉美食，更逐漸發展成一樁生意。

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　　將古老文明包進美食中

　　陽光明媚的午后，多倫多市西部的一家小餐館內，有人打著很像鼓的敘利亞傳統樂器，廚房氣氛熱火朝天，不時傳來幾句異域風情的民歌。

　　一名瘦弱的女孩將全身力量壓在擀面杖上，“頑固”的全麥面團在她“調教”下逐漸變得柔軟且薄。對面的兩位婦女將擀好的大張面皮切成合適的大小，再包上牛肉餡。對面另有4名婦女切香菜和西紅柿、攪拌調料。

　　“The Depanneur”是個家庭料理店，路過的人不留意，很容易將它誤會成普通住宅。在廚房忙碌的女人們都是敘利亞難民，她們制作的並非昂貴的米其林星級菜肴，而是自己從小吃到大的敘利亞傳統食物。過去，這些家鄉美食在加拿大根本吃不到。

　　接受北美青年文化平台“VICE”網站採訪那天，菜單上的推薦菜是“Shish Barak”，一種類似牛肉餡餃子的食物。用洋蔥和特殊香料調味包好后，半成品在烤箱中烤至金黃，再蘸上酸奶油、薄荷和大蒜混合的湯汁，一口咬下去，滿口留香，油而不膩。

　　菜單是團隊智慧的結晶。餐廳牽頭人魯拉·阿裡·安吉卜離開祖國已20多年，但從未停止鑽研家鄉的烹飪技術。“假期我回敘利亞探親時，不停地向老人請教做傳統食物的心得。”接受採訪時，她正在用土豆、西紅柿和薄荷制作沙拉。

　　安吉卜原本只是這支團隊中的翻譯，但其他人發現她社會閱歷豐富，具有領導能力，便擁戴她為“廚藝總監”。“菜單不是我定的。我們這兒有來自敘利亞各個省份的女人，大家開會討論，人人都貢獻出自己省份、城市或村子裡最有名的食物，菜單可謂集眾家美食之長。”她說。

　　“敘利亞擁有古老的文明，那裡是人類文明的搖籃、農業發源地之一，也是西方美食的基礎。”在餐廳老板萊恩·斯內特看來，代代相傳的廚藝是不可估量的財富和遺產。

　　“據我所知，敘利亞飲食文化並非以名廚為主導，而是世代相傳的手藝。年輕姑娘們從母親那裡繼承祖輩傳下來的手藝，不少美食已經傳承了上百年甚至更久，人們將歷史文化包裹在美食之中。”斯內特說。

　　向難民開放廚房

　　“我其實早就有了開放廚房的想法。聽說有難民被安置在旅店，沒地方給孩子做飯，那時我就想，我有這麼大的廚房，為什麼不邀請他們來煮食物，然后帶回家呢？”斯內特談及自己的初衷時說。

　　雖然是樁美事，但最初並不順利——想取得身心受創的難民信任並不容易。幾次碰壁后，斯內特在“中間人”幫助下終於取得了突破。

　　拉哈·阿拉卡尼和丈夫法克爾最先響應了他的號召。這對年輕的敘利亞夫婦性格開朗，並且各有所長。阿拉卡尼能說流利的英語，而法克爾是難民社區的專業社工，這些優勢讓他們成為令人信賴的組織者和翻譯。

　　“當我向敘利亞女性介紹了工作內容和性質后，在旅店憋了兩個月的她們高興壞了，欣然接受邀請，十分期待用工作來打發大把時間。”法克爾說，“她們實在太懷念烹飪的感覺了。”第一次邀請難民來做飯，斯內特自掏腰包准備食材，附近的超市也貢獻了一些。

　　終於，一群充滿激情的志願者站到了“The Depanneur”的廚房裡。“我說：好，我們現在開始做飯。”卡拉·本杰明-佩斯也是活動發起者之一，回憶起第一天的情形時，他說，“大家面面相覷，一時間極為安靜。突然，有人拿起了食材，其他人也緊接著忙碌起來。一個半小時后，美食出鍋了，女人們坐在一起開始聊天。”

　　在交談中，一名女性告訴本杰明，阿拉伯有句諺語：“我們聚在一起是來自食物的祝福，每當開餐時，幸福就開始蔓延，並預示美好的未來。這一刻，一些重要的東西已開始發酵。”

　　在廚房中獲得重生

　　“看到這麼多敘利亞女人在一起有說有笑、唱著歌，那種感覺很奇妙。”斯內特表示，廚房為難民提供了一個交流平台，“她們已經很久不曾跟別人這樣互動了。”

　　而在法克爾看來，一起做飯僅僅是個開始。在新的地方重獲謀生手段及獨立身份，才是這件事真正的意義所在。

　　“我喜歡做飯的味道。”戴著頭巾、穿著牛仔褲的馬伊達·瑪法拉尼正在廚房忙活，祖國幾乎四分五裂，而烹飪這種最平凡的工作讓她找到了重回社會的感覺。“回到廚房實在太棒了，我簡直像獲得了重生。”她告訴加拿大廣播公司記者。

　　“我們非常感謝這個地方，我們太開心了。在小小的廚房中，人得到尊重，一切都異常美好，我們找到了久違的家的感覺。”阿拉卡尼告訴《多倫多太陽報》記者，廚房中彌漫著薄荷、大蒜、洋蔥和黑胡椒混合的味道，這令她沉醉，“我們像個大家庭”。

　　Shish Barak出鍋了，女人們用盒子裝好帶回家，與親人分享。“3年了，我第一次吃到母親做的飯。家鄉的味道叫我情不自禁地流淚。”27歲的穆罕默德·亞布拉對加拿大《環球郵報》記者說。

　　“隻要打開廚房大門，這件事可以隨時發生”

　　更令人意外的是，不到兩個月，斯內特的公益事業迅速發展成了紅火的生意。隨著媒體宣傳，以及“晒食照”在社交網絡中廣泛傳播，人們對新鮮且地道的敘利亞美食食指大動，看到商機的斯內特順勢展開了外賣業務，一時間供不應求。

　　每份20美元的外賣中包括甜點，最初一日賣出40份，去掉成本后，每個參與的難民時薪約為15美元。雖然不是什麼大買賣，但對於缺乏工作經驗且語言不通的難民而言，這已高過一些剛入職的菜鳥廚師。

　　“這証明我們能用另一種方式來運營餐廳。”斯內特興奮地發現，“這種做法比單打獨斗更有力量。”他立刻在眾籌網站“FundRazr”上推出名為“新人廚房”的公益項目，為所有願意來餐廳做飯的難民，以及願意敞開大門接收難民的餐廳架起橋梁。第一天他就獲得目標資金的8%，大約為2.5萬美元。

　　“這不僅是慈善事業，還是一種全新的平台，讓餐廳和難民在公平、相互尊重的前提下實現雙贏。”斯內特在網站宣傳中寫道。

　　據英國《地鐵報》報道，短短時間內就有40多名難民女性參與“新人廚房”項目，她們從25歲到72歲，來自敘利亞各地，有些人從沒聽說過其他人的家鄉，但她們在加拿大相識了。

　　在斯內特推動下，“新人廚房”項目已准備走向更大的舞台。不久前，女性難民為多倫多一個藝術節提供了1200份敘利亞食物，出席活動的嘉賓包括多倫多市長約翰·托裡。

　　接下來，斯內特還有更加宏大的計劃：成立一個非營利組織，聘請員工到加拿大各地宣傳這種模式，希望更多人復制甚至超越他的成功。

　　“‘新人廚房’項目可以隨時隨地開展，隻要打開廚房大門，這件事就可能發生在任何一個城市。”但他也承認，任何一件事的成功背后都不簡單。“事實上，這比我們想象的難得多。需要有志願者參與，需要協調，需要交通運輸，需要幼兒托管，還需要翻譯。”

　　（摘自《青年參考》2016年8月31日C02版）

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