益生活:辨別毒蘑菇，民間傳說不可信

2014年07月02日15:44 來源：人民網-人民公益網手機看新聞

　　數日前，有媒體報道了一起誤食毒蘑菇致一人死亡的悲劇[1]。在慨嘆草木無情之余，該報道還以“教你一招”的名義列舉了一些辨別毒蘑菇的方法。殊不知，這些民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法並沒有科學依據，輕信並實踐這些方法，反而是造成誤食中毒的主要原因之一。

　　衛生部2010年的統計數據就顯示，該年度全國食用有毒動植物和毒蘑菇[注1]死亡人數共112人，佔全部食物中毒死亡人數（184人）的61%，其中半數以上是誤食毒蘑菇致死﹔而對中毒患者的調查表明，他們中的多數並不是不知道毒蘑菇的存在，而是在採食蘑菇時受到了這些辨別方法的誤導。[2]

　　全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業知識，並非簡單方法和特定經驗所能勝任。因此對於不認識的野生菌，唯一安全的辦法是絕對不要採食。

謠言1：鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色朴素。

　　真相： 這是有關蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了逐條粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘（ Amanita verna ）現身說法。

　　“毀滅天使”白毒傘,圖片來自：http://kinoko-ya.sakura.ne.jp，高橋博攝。

　　白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”（Destroying Angel）聞名[注2]，也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔朴素的顏色，還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率（不同文獻記載高達50-90%）殘酷地嘲諷著這些傳說的信眾，因此還有個別名，愚人菇（Fool’s mushroom）。

　　經常被用來為“鮮艷的蘑菇有毒”這一印象做注解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏（ Amanita muscaria ）。鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象構成了“我有毒，別吃我”的警戒色。然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全並重的。例如同樣來自鵝膏屬（這個屬出鏡率真高……）的橙蓋鵝膏（ A. caesarea ），具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裡很萌，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天游歷川藏地區不可不嘗的美味。另外如雞油菌（ Cantharellus cibarius ）、金頂側耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、雙色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正紅菇（ Russula vinosa ）等等，都是顏色鮮艷的食用菌。感興趣的讀者可以自己用Google圖片檢索這幾個拉丁名。