益生活:糖之罪，你應該知道的若干事實【2】

　　因此，健康團體正在准備一場“對糖類的戰爭”。世界衛生組織（WHO）希望我們徹底不再吃糖。在美國，醫生和科學家正對食品生產企業施壓，要求他們減少糖類添加，同時進一步提高添加量的公開度。在英國，一個叫做“戰勝糖類行動”（Action on sugar）的組織剛剛舉行了一次反糖運動。政治家也在考慮給甜飲料加稅。糖真的“壞”到這種程度嗎？或者這僅僅是一種茶杯裡翻浪花（哦，還加了兩勺糖）式的小題大做？

　　當科學家談到糖的時候，他們並不是擔憂那些食物裡自然存在的糖，比如水果和蔬菜裡含有果糖、葡萄糖等，牛奶裡含有乳糖。他們是在擔心人工添加的糖，通常是蔗糖或是高果糖漿。

　　早期的人類祖先沒見過這些精煉的糖。甚至直到已經接近現代的時候，糖還是種稀缺珍貴的商品。一直到18世紀，歐洲人把甘蔗引入“新大陸”，並驅使奴隸大規模種植之后，糖才成為了西方飲食的一個常規組成部分。1700年，每個英國家庭每年平均消耗的蔗糖量不足2千克，而到了該世紀末，消耗量已經翻了兩番。

　　從那以后，糖類消費的上升趨勢幾乎就從未中斷。從20世紀70年代初到21世紀最初的幾年，美國成年人平均每天攝入的卡路裡增長了13%，主要是因為食用了更多的碳水化合物，其中就包括糖。相比1977年，1996年美國成年人平均每天要從食品中人工添加的糖裡多攝入83卡路裡的熱量。今天，美國每人每年的平均糖消耗量已經接近40千克，比每天20茶匙還要多。

　　造成糖消耗量突飛猛進的原因很多，其中之一就是高果糖漿的發明。高果糖漿是一種粘稠的葡萄糖和果糖溶液，它像蔗糖一樣甜，但通常要比蔗糖便宜30%。

　　這種甜味劑出現之后，食品生產商就開始在產品中大肆添加。“因為在大多數發達國家，餓已經不是人們吃東西的主要原因了。那怎麼才能讓人們吃得更多呢？” 法國波爾多大學的神經科學家塞爾日·艾哈邁德（Serge Ahmed）說，“就要通過食物帶給人的愉悅感。什麼造就了食物的愉悅感呢？糖。”

美國和英國的人均糧消耗量，自1700年以來，一直在持續增長。圖片來源：《新科學家》

　　不幸的是，這是一種讓人心虛的愉悅感。科學家在糖的健康效應上看法並不一致，但有一點基本得到了公認，那就是，我們其實並不需要糖。瑞士洛桑大學的生理學家盧克·塔比（Luc Tappy）是這樣表述的：“沒有必需脂肪，你沒法維持生命，沒有蛋白質也不行，如果不獲取某些碳水化合物就很難獲得足夠的能量，但是沒有糖卻沒問題。這是一種完全不必要的食物。”

　　這些並非必不可少的糖，卻增加了我們日常飲食中的卡路裡，所以，糖類消耗量的上升趨勢，與肥胖症及Ⅱ型糖尿病之類的其他相關疾病發病率的上升如此同步，就不足為奇了。在1960年，大約每8個美國成年人中有一個人過度肥胖，而現在這個比例已經超過1/3。自1980年以來，發展中國家的肥胖症比例也已經翻了兩番，肥胖人口已經接近10億。近期的一項研究表明，在一個國家中，每增加相當於150卡路裡的每日糖攝入量，肥胖症比例就上升1.1%。