益生活:糖之罪，你應該知道的若干事實【3】

　　到目前為止，情況還不算復雜。不過，一些研究人員看到了更為嚴重的問題。對他們來說，糖不止是多余熱量的來源，更是一種毒藥。

　　對這種觀點最為直言不諱的，要數美國加利福尼亞大學舊金山分校的內分泌學家羅伯特·拉斯蒂格（Robert Lustig）。同儕們把他比作反糖領域的布道者。拉斯蒂格主要是對果糖有看法。果糖是一種在水果中自然存在的單糖，同時也是蔗糖和高果糖漿的組成部分。

　　之所以反果糖，是因為與葡萄糖不同，果糖不是新陳代謝所必須的糖類。（這並不是說我們需要吃葡萄糖。復雜碳水化合物，比如澱粉，可以提供所有新陳代謝需要的葡萄糖。）我們的祖先也許在食用水果時遇到過果糖，但是他們從來沒有像我們現在這樣大量食用它們。所以，反果糖的論據之一就是，我們的身體並不適合應對這種情況。

　　首先，果糖主要靠肝臟代謝。拉斯蒂格和其他一些人認為，當我們吃了太多的果糖時，大部分果糖就轉化成了脂肪，脂肪在肝臟累積會引起炎症，造成肝損傷，甚至導致肝硬化。脂肪肝還和胰島素抵抗有關，而胰島素抵抗是糖尿病的先兆。

糖是毒藥？

　　果糖也會轉化為能量，不過拉斯蒂格稱，這和葡萄糖的分解不同，果糖在轉化的過程中會產生很多氧自由基。氧自由基是一種危險的活性物質，它會攻擊人體，引起衰老。去除氧自由基需要抗氧劑，然而你能得到多少抗氧劑，通常取決於日常飲食的質量。拉斯蒂格說：“買不起好一些食物的人們無法得到抗氧劑。為什麼等量的糖對社會經濟階層較低的人們危害更大？這就是原因之一。”

　　還不止如此，果糖不像葡萄糖一樣可以被胰島素調控。胰島素能使血液中的葡萄糖含量保持穩定，並刺激讓人產生飽腹感的瘦素（leptin）分泌。果糖不能對瘦素的分泌產生影響。甚至有一項研究表明，果糖反而會刺激飢餓激素（ghrelin）的分泌，讓人產生飢餓感。也就是說，果糖會助長過量飲食。

　　最后一點，對動物和人類進行的研究都表明，食用大量果糖會提高血液中甘油三酯的含量，而甘油三酯會增加動脈硬化和心臟疾病的患病風險。

　　關於果糖危害的爭論引起了廣泛關注，YouTube上拉斯蒂格2009年做的一次講座，已經有400多萬人次觀看。不過，仍有許多營養學家對此持懷疑態度。許多相關研究都沒能找到果糖具有特殊危害的証據，雖然這些研究因為研究人員接受了食品和飲料企業的資助而飽受詬病。

　　更為可信一些的是，2012年，塔比為期刊《BMC生物學》（BMC biology）做了一次回顧總結，重新核查了所有關於果糖危害性的証據。最后，他認為，對於已經患有代謝疾病或是有患病風險的人來說，確實有理由關注果糖的問題。但是盡管如此，並沒有証據証明果糖能夠單獨引起這些疾病，甚至沒有証據証明果糖是致病的主要原因。不過，果糖是否有害仍然沒有定論。他說：“這裡面還有許多問題需要解答。”

　　另一項關於糖有罪的指控是：糖會扭曲我們的飲食習慣，通過改變大腦的化學組成讓我們越吃越想吃。多年以來，營養學家發現，把高能量食物比喻成可卡因之類使人上癮的物質很有用處，因為在討論高能量食物使人上癮的特性上，這讓他們有了一種強有力的語言工具。但這僅僅是個比喻麼？