益生活:糖之罪，你應該知道的若干事實【4】

　　有幾項對小鼠的研究顯示，突然增加的甜味會以和可卡因相似的方式影響腦內獎賞系統。一項研究甚至讓對可卡因上癮的小鼠選擇要可卡因還是要糖水。“大多數小鼠選擇了甜味，放棄了毒品，”進行這項研究的艾哈邁德說道。

　　這下貌似罪証確鑿了，但是，糖對人類也有這種效果嗎？我們已經知道，高脂高糖的食物，即那些被叫做“超美味”的食物，可以像毒品一樣提高多巴胺含量，啟動我們的腦獎賞系統。還有研究表明，暴食症之類病症的患者大多會呈現和濫用毒品相似的心理特征。然而，這樣就足以指控糖是毒品了麼？你怎麼區分高脂高糖食物的誘惑，到底是來自糖，還是來自鹽和脂肪？

　　有些醫生認為這些証據就足夠了，他們已經採取行動，用治療毒癮的方法來治療肥胖症。但是，在科學上，對食物上癮的証明還遠沒達到“鐵証”的程度。例如，2013年，在對現今人體實驗所有相關証據進行仔細核查后，NeuroFAST得出的結論是，沒有証據表明食物會使人上癮。NeuroFAST是一個由歐洲13所大學聯合組成的獨立組織，負責對營養學中有爭議問題做出“共識聲明”，其運作經費來自歐盟撥款，

　　毫不意外，挺糖的游說團體贊同這一說法。“以人類為實驗對象，以一種能夠代表日常生活中食物消耗的方式來開展研究，這樣得出的証據現在幾乎還不存在，”英國糖類營養協會的格萊尼斯·瓊斯（Glenys Jones）說道。該協會主要由糖類生產企業資助。

　　如果我們不能認定糖類有害或是使人上癮，那我們該如何給糖類定性？僅僅只是太多的糖等於太多的卡路裡？還是說，所有這些反糖案例都言過其實？

　　這個問題現在已經由世界衛生組織接手了。關於糖的危害性的報道，也引起了世衛組織的擔憂，現在該組織的營養指導專家咨詢組已經開始核查証據，希望能夠對此給出建議。

　　作為世衛組織行動的一部分，2013年，新西蘭奧塔哥大學的人類營養學家麗莎·特·莫蘭伽（Lisa Te Morenga）重新核查了糖和體重的聯系。她得出的結論是，不一定是因為吃了太多糖才變胖，而是所有東西吃過量都會胖。她說：“當人們實際攝入的總能量精確相等時，吃糖多少並不會導致不同結果。”也就是說，當把總量控制住時，人們並不會應為這些熱量來自糖而變得更胖。這項發現同樣受到了制糖企業的歡迎。

　　那麼，是不是這些白花花的東西就可以擺脫譴責了呢？還不能這麼快下定論。特·莫蘭伽的工作進行到更接近日常進食習慣，也就是參與者不再堅持精確計算卡路裡時，情況就不一樣了。那些吃糖量大的人，總體攝入的熱量往往更多，增加的體重也更大。而且，最重要的糖攝入來源，也正是反肥胖運動者一直關注的焦點之一：含糖飲料。還有更多証據証明，含糖飲料確實可以導致體重增加——這也是人們將肥胖元凶指向糖類的最強有力原因所在

　　同樣是攝入卡路裡，以液體形態喝下去和以固體形態吃下去，會有什麼區別？我們這樣來想一下，榨一杯橙汁需要用兩個半橙子，但是喝下一杯橙汁不算什麼，吃兩個半橙子卻可能有點撐。這是因為水果裡的纖維會讓你更有飽足感，持續的消化時間也更長。

　　就像特·莫蘭伽所說的那樣，“含糖飲料的全部作用就是提高了膳食裡的熱量”，卻沒有提供相應的飽足感。果糖要對此負一定的責任，冷飲櫃裡甜飲料含糖量的65%是果糖，而果糖卻不會刺激大腦分泌讓人產生飽腹感的瘦素。

　　喝下含糖飲料卻不會產生飽腹感，也許會讓你在一段時間內攝入更多的卡路裡。例如，吃飯的時候喝上一杯含糖飲料，並不會讓你少吃幾口飯菜（把含糖飲料換成無糖飲料可能也無濟於事）。

　　因為缺乏飽足感而攝入更多卡路裡，似乎還有長線的影響。數項流行病學研究表明，飲用含糖飲料會增加肥胖症、Ⅱ型糖尿病和心臟病的患病風險。這也是汽水成為眾矢之的的原因：到目前為止，美國有30個州的立法人員嘗試過限制汽水銷售，不過他們都失敗了。其中最著名的是，2012年紐約市曾經試圖禁止銷售大杯汽水。

　　禁售失敗部分是因為食品企業的游說運作，他們展開明爭暗戰，消除影響自身利益的威脅。這種事他們早就在干了。關於這點，世界衛生組織再清楚不過。

　　世界衛生組織正在研究制定中的這份糖攝入量建議，並不是第一份。10年前，他們就提出了類似的建議。在仔細調查取証后，他們認為：從“游離糖”中獲取的熱量不應超過人體攝入總熱量的10%，否則就會導致飲食不均衡。但是，10%只是人們實際日常攝入量的一半。