益生活:糖之罪，你應該知道的若干事實【6】

　　編譯自：《新科學家》，Sugar on trial: What you really need to know

擴展閱讀糖類基礎知識糖是指一大類有甜味、高能量的碳水化合物。最常見的有結構簡單的葡萄糖、果糖和半乳糖，以及復雜些的蔗糖和乳糖。生產過程中添加到食品中的，通常是蔗糖或者高果糖漿。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子連接在一起組成的，在消化過程中會水解成兩個單獨的分子。高果糖漿是葡萄糖和果糖的混合物，通常被描述成不如蔗糖健康。然而，大多數學者現在都認為，這二者其實並無分別。計算日常飲食中到底有多少人工添加的糖非常困難。食品標簽上並不區分自然存在的糖和添加的糖，這是一個漏洞，而且食品工業界並不急著修補這個漏洞。營養學家也會說到食物中的“游離糖”。游離糖包括人工添加的糖和存在於果汁、蜂蜜、楓糖等食品中的任何一種糖。另一隻靴子

　　使用人工甜味劑顯然是減少糖消耗量的方法之一。不幸的是，近期有研究對人工甜味劑的效果提出了質疑（參見《內分泌學與新陳代謝》，第24卷，431頁）。

　　我們認為人工甜味劑可以幫助我們在獲得等量愉悅感的同時減少卡路裡攝入。實際上，人工甜味劑卻會讓人們吃下更多的食物。因為真正的糖帶來的愉悅感是雙重的：首先，它啟動了你舌頭上的味蕾，刺激大腦分泌出多巴胺。過一會，隨著糖在消化過程中被吸收，大腦的獎賞系統又得到了一次刺激。

　　食用人工甜味劑，你隻得到了第一次愉悅刺激。因為第二隻靴子遲遲不見落下，人們會覺得不滿足，而為了填補這種不滿足感，你也許會吃得更多。

    （資料來源：果殼網）